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dc.creatorFerreira, Ana Karoline Bastos Wanderley-
dc.date.accessioned2015-
dc.date.available2015-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1579-
dc.description.abstractThe theme of this study refers to the risk as the probability of processes in time and space, not constant and non-specific, and the way directly and indirectly affect human life. The safety of food offered for public consumption is one of the challenges of public health. The production of meals involves a set of tools for quality assurance and safety. The overall objective is to identify potential food safety hazards present in distribution of raw salads in the global risk society, as the specific objectives intended to study measures to minimize the risks in the distribution of raw salads and present actions quality control in the food processing chain. The research has a bibliographical, characterized exploratory qualitative research through books, journals, theses and scientific articles. The fact of the raw salad is a very sensitive vegetable, are necessary precautions concerning handling, sanitation, proper packaging techniques, cooling and programs for good agricultural practices before and after harvest, with a view to reduce the occurrence of risk problems throughout the production chain and distribution.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherCentro Universitário do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectRiscopt_BR
dc.subjectSegurançapt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectSaladas cruaspt_BR
dc.titleSociedade global do risco e contaminação alimentar no processo de distribuição de saladas cruaspt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Barbosa, João Batista Machado-
dc.description.resumoA temática do presente estudo refere-se ao risco como à probabilidade de ocorrência de processos no tempo e espaço, não constantes e não-determinados, e à maneira como afetam direta e indiretamente a vida humana. A segurança sanitária dos alimentos ofertados para consumo da população é um dos desafios da Saúde Pública. A produção de refeições envolve um conjunto de ferramentas para a garantia da qualidade e segurança. O objetivo geral do trabalho é identificar os riscos alimentares presentes no processo de distribuição das saladas cruas no âmbito da sociedade global de risco, quanto aos objetivos específicos pretende-se estudar medidas para minimizar os riscos na distribuição das saladas cruas, bem como apresentar ações de controle de qualidade na cadeia de processamento alimentar. A pesquisa possui um caráter bibliográfico, sendo caracterizada de pesquisa exploratória de natureza qualitativa através de livros, periódicos, teses e artigos científicos. O fato da salada crua ser um produto hortícola muito sensível, são necessárias precauções quanto ao manuseio, sanitização, técnicas de acondicionamento adequadas, resfriamento e programas voltados para as boas práticas agrícolas antes e após a colheita, com vistas a reduzir os riscos de ocorrência de problemas em toda cadeia de produção e distribuição.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentGestão e negóciospt_BR
dc.publisher.initialsUNI-RNpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADASpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::ENGENHARIASpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDEpt_BR
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