Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/498
Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Desenvolvimento e caracterização da Pasta de Monguba (Pachira aquatica)
Autor(es): Brito, Eduardo de Araújo Lima
Silva, Felipe Reis de Almeida
Primeiro Orientador: Aires, Kelly Nascimento
Resumo: As plantas alimentícias não convencionais (PANC) são plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano. A busca e maior atenção à diversificação das espécies vegetais e suas possibilidades de uso, têm ganhado cada vez mais importância, visto que a segurança alimentar é direito de todos e práticas alimentares promotoras da saúde, que respeitam a diversidade cultural e que sejam social, econômica e ambientalmente sustentáveis correspondem a esta ideia. O objetivo do presente trabalho baseou-se em elaborar uma pasta a partir da fruta monguba (Pachira aquatica). Os frutos foram colhidos na cidade de Natal-RN e encaminhados ao laboratório do Centro Universitário do Rio Grande do Norte (UNI-RN). Para a elaboração da pasta foram utilizadas as amêndoas de monguba, seguida de cozimento e descarte da água, duas vezes, para remoção dos fatores antinutricionais, e acrescentado limão e sal. Em seguida foi homogeneizada em liquidificador com adição de água do segundo cozimento. Com isso, ocorreu a análise de composição centesimal, com a determinação dos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e carboidratos. Ao final obteve-se o valor calórico da pasta e a comparação com uma pasta conhecida e comercial. Os resultados da umidade foram de 4,61%, o das cinzas foi 1,16%, o das proteínas foram 10,24%, o dos lipídios 60,23%, já o dos carboidratos 23,76%. O valor calórico obtido foi de 678Kcal em 100g do produto e com a comparação com a pasta de noz-pecã observou-se que a pasta elaborada neste estudo apresentou um menor valor calórico e lipídico, além de ter apresentado uma quantidade de proteína superior em sua composição. Portanto, com as análises e comparações observou-se um grande potencial que não é explorado no fruto que foi objeto de pesquisa, e também pode-se afirmar que a monguba e suas sementes são promissoras para a produção de pastas além de outros produtos alimentares.
Abstract: Unconventional food plants (UFP) are plants that have one or more edible parts, whether spontaneous or cultivated, native or exotic that are not included in our daily menu. The search for and greater attention to the diversification of plant species and their possibilities of use has gained more and more importance, since food security is everyone's right and food practices that promote health, respect cultural diversity and are social, economically and environmentally sustainable correspond to this idea. The objective of the present work was to elaborate and characterize a paste of monguba (Pachira aquatica). The fruits were harvested in the city of Natal-RN, sent to the UNI-RN laboratory. Monguba almonds were used for the preparation of the paste, followed by cooking and discarding the water, twice, to remove the anti-nutritional factors, and adding lemon and salt. Then it was homogenized in a blender with the addition of water from the second cooking. With this, the analysis of proximate composition took place, with the determination of the contents of moisture, ash, protein, lipids and carbohydrates. At the end, the caloric value of the pulp was obtained and the comparison with a known and commercial pulp. The moisture results were 4.61% determined by the oven drying method, the ash was 1.16% obtained through muffle incineration, the proteins were 10.24% generated by the Kjeldahl method, the For lipids 60.23% was used the continuous extraction method, whereas for carbohydrates 23.76% was made by difference. The caloric value obtained was 678Kcal in 100g of the product and when compared with the pecan nut paste, it was observed that the paste made in this study had a lower caloric and lipid value in addition to having a higher amount of protein in its composition. Therefore, with the analyzes and comparisons, a great potential was observed that is not explored in the fruit that was the object of research, and it can also be said that monguba and its seeds are promising for the production of pastes.
Palavras-chave: Monguba (Pachira aquatica)
Plantas alimentícias não convencionais (PANC)
Pasta
Composição centesimal
Comparação
Valor calórico
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Centro Universitário do Rio Grande do Norte
Sigla da Instituição: UNI-RN
Departamento: Nutrição
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/498
Data do documento: 2022
Aparece nas coleções:Nutrição

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
2022-FELIPE REIS_EDUARDO DE ARAÚJO-DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PASTA DE MONGUBA....pdf664,19 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.