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dc.creatorCosta, Cinara de Paula Torquato-
dc.date.accessioned2016-
dc.date.available2016-
dc.date.issued2016-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1964-
dc.description.abstractIt is considered a minimally processed fruit that which passed through steps such as washing, removal of the shell, cutting and packaging, however, it is necessary that their physical, chemical, nutritional and sensorial characteristics must be maintained. This study aimed to analyze the microbiologically minimally processed passion fruit commercialized in the big Natal/RN. Nine samples were analyzed in total, which were subjected to the quantification of coliforms to 45°C and salmonella sp. It was not identified the presence of any of these microorganisms in the analyzed fruit, it shows that good manufacturing practices have been applied correctly and the product was in accordance with the applicable legal standards.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherCentro Universitário do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFrutapt_BR
dc.subjectColiformespt_BR
dc.subjectSalmonela sppt_BR
dc.titleAnálise microbiológica do maracujá minimamente processado comercializado na grande Natal/RNpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Silveira, Monique Rosa-
dc.description.resumoConsidera-se uma fruta minimamente processada aquela que passou por etapas como: lavagem, retirada da casca, corte e embalagem, no entanto, é necessário que suas características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais sejam mantidas. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente o maracujá minimamente processado comercializado na grande Natal/RN. Foram analisadas nove amostras no total, das quais foram submetidas à quantificação de coliformes à 45ºC e Salmonella sp. Não foi identificada a presença de nenhum destes microrganismos na fruta analisada, isso mostra que as boas práticas de fabricação foram aplicadas de maneira correta e que o produto estava de acordo com os padrões legais vigentes.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentGestão e negóciospt_BR
dc.publisher.initialsUNI-RNpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::NUTRIÇÃOpt_BR
Aparece nas coleções:Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos

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