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dc.creatorAraújo, Amanda Farley Barbosa de-
dc.date.accessioned2017-
dc.date.available2017-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1967-
dc.description.abstractFood outside the home environment is mainly due to changes in the lifestyle of those who seek practicality and adjust to their other obligations. The food is susceptible to contamination by microrganisms from processing to distribution. During distribution, survival and multiplication of Microrganisms in food may occur in the event of favorable conditions, such as exposure to unsuitable weather and temperatures. Quality control of food is necessary for the promotion and protection of health, and it is essential to adopt measures at all stages of food production until consumption (HILBIG, 2012). Thus, this work aimed to analyze the time and temperature control of meals transported in a teaching institution in Natal-RN. For this purpose, the temperatures during the distribution at the beginning and at the end of the meal supply were measured. The results were found to be most suitable during the distribution. As for food the greatest inadequacies that remained during the distribution were in the protein dish.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherCentro Universitário do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.subjectTemperaturapt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.titleControle de temperatura de refeições transportadas para um estabelecimento de ensino superior na cidade do Natal-RNpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Silva, Teresa Elisa Sousa-
dc.description.resumoA Alimentação fora do ambiente domiciliar se deve principalmente pela mudança do estilo de vida das pessoas que procuram mais praticidade e que se ajuste com suas outras obrigações. O alimento é susceptível à contaminação por microrganismos desde seu processamento até o momento da distribuição. Durante a distribuição, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação dos Microrganismos nos alimentos caso haja condições favoráveis, como por exemplo, a exposição a tempo e temperaturas Inadequadas. O controle de qualidade dos alimentos é necessário para a promoção e proteção da saúde, sendo imprescindível a adoção de medidas em todas as etapas da produção dos alimentos até o seu consumo (HILBIG, 2012). Assim, este trabalho teve por objetivo analisar o Controle de tempo e temperatura das refeições transportadas, em uma instituição de ensino em Natal-RN. Para tanto, foram aferidas as temperaturas durante a distribuição no início a no término do fornecimento das refeições. Os resultados constataram na sua maioria adequação durante a distribuição. Quanto aos alimentos as maiores inadequações que permaneceram durante a distribuição foi no prato proteico.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentGestão e negóciospt_BR
dc.publisher.initialsUNI-RNpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::NUTRIÇÃOpt_BR
Aparece nas coleções:Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos

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