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dc.creatorFernandes, Valescka Gressianne Bezerra-
dc.date.accessioned2018-
dc.date.available2018-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.urihttp://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1979-
dc.description.abstractThe present study aimed to systematize the inspection data related to compliance with the Reference Term of the bidding document for hiring management companies of the Popular Restaurants in the RN. We analyzed 28 reports applied by the fiscal nutritionist of SETHAS/RN, the program's managing body at the state level, which evaluates the items at levels of adequacy. To define the variables, the term was grouped into categories of analysis and the degrees of conformity analyzed by descriptive statistics. In the Services category, data showed noncompliance with the daily meal goal (n = 15) and restaurant buildings had unsatisfactory conditions (n = 21). In the Collaborators category, the need for greater control in the performance of occupational exams (n = 12) and absence of nutritionist in the units (n = 12) were noted. Regarding the Nutritional Aspects, inadequacies were found regarding juice (n = 17) and noncompliance with protein per capita (n = 14). The category of food safety analysis presented satisfactory adequacy percentages, although it needs adjustments.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherCentro Universitário do Rio Grande do Nortept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectRestaurante popularpt_BR
dc.subjectFiscalizaçãopt_BR
dc.subjectGestão de contratospt_BR
dc.subjectPolíticas públicaspt_BR
dc.titleDesafios e perspectivas na gestão de contratos de alimentação: sistematização e análise dos resultados da fiscalização no programa restaurante popularpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Calazans, Dinara Leslye Macedo e Silva-
dc.description.resumoO presente estudo objetivou sistematizar os dados da fiscalização relacionados ao cumprimento do Termo de Referência do edital de licitação para contratação de empresas gestoras dos Restaurantes Populares no RN. Foram analisados 28 relatórios aplicados pelo nutricionista-fiscal da SETHAS/RN, órgão gestor do Programa em nível estadual, que avalia os itens em níveis de adequação. Para definição das variáveis, o termo foi agrupado em categorias de análise e os graus de conformidade analisados por estatística descritiva. Na categoria Serviços, os dados demonstraram o descumprimento da meta diária de refeições (n=15) e que as edificações dos restaurantes apresentam condições insatisfatórias (n=21). Na categoria Colaboradores, nota-se a necessidade de maior controle na realização dos exames ocupacionais (n=12) e ausência de nutricionista nas unidades (n=12). Quanto aos Aspectos Nutricionais, foram encontradas inadequações em relação ao suco (n=17) e descumprimento do per capita proteico (n=14). A categoria de análise da segurança dos alimentos, apresentou percentuais de adequação satisfatórios, embora necessite de ajustes.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentGestão e negóciospt_BR
dc.publisher.initialsUNI-RNpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
Aparece nas coleções:Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos

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