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http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1974| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Gestão de custos em serviços de alimentação coletiva: uma revisão sistemática |
| Autor(es): | Melo, Edicarla Silva de |
| Primeiro Orientador: | Calazans, Dinara Leslye Macedo e Silva |
| Resumo: | A alimentação fora do lar atualmente favoreceu o crescimento dos segmentos de mercado que oferecem esse serviço, sendo que, muitos não se preocupam com questões administrativas importantes como controle de custos. Logo, o objetivo do estudo foi avaliar a importância do controle e análise dos custos em UANs e trazer uma reflexão quanto às estratégias de gestão a partir de uma revisão sistemática que permita a síntese do conhecimento teórico e aplicabilidade dos resultados na prática. Concluiu-se que a gestão dos custos é fundamental, enfatizando a necessidade de processos contínuos de planejamento e controle, permitindo aumentar significativamente as chances de sucesso e continuidade no mercado cada dia mais competitivo. Sendo assim, o controle dos desperdícios ao longo da cadeia produtiva é um dos principais fatores, de grande relevância, pois está diretamente ligado aos custos do estabelecimento, podendo assim, representar perdas significativas dos recursos investidos. |
| Abstract: | Out-of-home food currently favored the growth of market segments that offer this service, and many do not care about important administrative issues such as cost control. Therefore, the objective of the study was to evaluate an analysis of the control and analysis of costs in UANs and to bring a reflection about the management structure from a systematic review that allows a synthesis of the theoretical knowledge and applicability of the results in the practice. It was concluded that cost management is fundamental, emphasizing a need for continuous processes of planning and control, allowing to increase significantly as chances of success and continuity without market every day more competitive. Thus, the control of waste along the iproduction chain is one of the main factors, which is very important, is active within the budget, and thus, representing significant losses of the resources invested. |
| Palavras-chave: | Gestão de custos Controle de custo Alimentação coletiva |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Centro Universitário do Rio Grande do Norte |
| Sigla da Instituição: | UNI-RN |
| Departamento: | Gestão e negócios |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1974 |
| Data do documento: | 2018 |
| Aparece nas coleções: | Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 2018-EDICARLA SILVA-GESTÃO DE CUSTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA.pdf | 313,22 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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