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http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1964| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Análise microbiológica do maracujá minimamente processado comercializado na grande Natal/RN |
| Autor(es): | Costa, Cinara de Paula Torquato |
| Primeiro Orientador: | Silveira, Monique Rosa |
| Resumo: | Considera-se uma fruta minimamente processada aquela que passou por etapas como: lavagem, retirada da casca, corte e embalagem, no entanto, é necessário que suas características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais sejam mantidas. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente o maracujá minimamente processado comercializado na grande Natal/RN. Foram analisadas nove amostras no total, das quais foram submetidas à quantificação de coliformes à 45ºC e Salmonella sp. Não foi identificada a presença de nenhum destes microrganismos na fruta analisada, isso mostra que as boas práticas de fabricação foram aplicadas de maneira correta e que o produto estava de acordo com os padrões legais vigentes. |
| Abstract: | It is considered a minimally processed fruit that which passed through steps such as washing, removal of the shell, cutting and packaging, however, it is necessary that their physical, chemical, nutritional and sensorial characteristics must be maintained. This study aimed to analyze the microbiologically minimally processed passion fruit commercialized in the big Natal/RN. Nine samples were analyzed in total, which were subjected to the quantification of coliforms to 45°C and salmonella sp. It was not identified the presence of any of these microorganisms in the analyzed fruit, it shows that good manufacturing practices have been applied correctly and the product was in accordance with the applicable legal standards. |
| Palavras-chave: | Fruta Coliformes Salmonela sp |
| CNPq: | CNPQ::NUTRIÇÃO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Centro Universitário do Rio Grande do Norte |
| Sigla da Instituição: | UNI-RN |
| Departamento: | Gestão e negócios |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1964 |
| Data do documento: | 2016 |
| Aparece nas coleções: | Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos |
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| 2016-CINARA DE PAULA-ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DO MARACUJÁ.pdf | 261,33 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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