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http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1967| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Controle de temperatura de refeições transportadas para um estabelecimento de ensino superior na cidade do Natal-RN |
| Autor(es): | Araújo, Amanda Farley Barbosa de |
| Primeiro Orientador: | Silva, Teresa Elisa Sousa |
| Resumo: | A Alimentação fora do ambiente domiciliar se deve principalmente pela mudança do estilo de vida das pessoas que procuram mais praticidade e que se ajuste com suas outras obrigações. O alimento é susceptível à contaminação por microrganismos desde seu processamento até o momento da distribuição. Durante a distribuição, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação dos Microrganismos nos alimentos caso haja condições favoráveis, como por exemplo, a exposição a tempo e temperaturas Inadequadas. O controle de qualidade dos alimentos é necessário para a promoção e proteção da saúde, sendo imprescindível a adoção de medidas em todas as etapas da produção dos alimentos até o seu consumo (HILBIG, 2012). Assim, este trabalho teve por objetivo analisar o Controle de tempo e temperatura das refeições transportadas, em uma instituição de ensino em Natal-RN. Para tanto, foram aferidas as temperaturas durante a distribuição no início a no término do fornecimento das refeições. Os resultados constataram na sua maioria adequação durante a distribuição. Quanto aos alimentos as maiores inadequações que permaneceram durante a distribuição foi no prato proteico. |
| Abstract: | Food outside the home environment is mainly due to changes in the lifestyle of those who seek practicality and adjust to their other obligations. The food is susceptible to contamination by microrganisms from processing to distribution. During distribution, survival and multiplication of Microrganisms in food may occur in the event of favorable conditions, such as exposure to unsuitable weather and temperatures. Quality control of food is necessary for the promotion and protection of health, and it is essential to adopt measures at all stages of food production until consumption (HILBIG, 2012). Thus, this work aimed to analyze the time and temperature control of meals transported in a teaching institution in Natal-RN. For this purpose, the temperatures during the distribution at the beginning and at the end of the meal supply were measured. The results were found to be most suitable during the distribution. As for food the greatest inadequacies that remained during the distribution were in the protein dish. |
| Palavras-chave: | Segurança alimentar Temperatura Qualidade |
| CNPq: | CNPQ::NUTRIÇÃO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Centro Universitário do Rio Grande do Norte |
| Sigla da Instituição: | UNI-RN |
| Departamento: | Gestão e negócios |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1967 |
| Data do documento: | 2017 |
| Aparece nas coleções: | Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| 2017-AMANDA-CONTROLE DE TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA UM ESTABELECIMENTO DE ENSINO SUPERIOR.pdf | 296,63 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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