Use este identificador para citar ou linkar para este item:
http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1979| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Desafios e perspectivas na gestão de contratos de alimentação: sistematização e análise dos resultados da fiscalização no programa restaurante popular |
| Autor(es): | Fernandes, Valescka Gressianne Bezerra |
| Primeiro Orientador: | Calazans, Dinara Leslye Macedo e Silva |
| Resumo: | O presente estudo objetivou sistematizar os dados da fiscalização relacionados ao cumprimento do Termo de Referência do edital de licitação para contratação de empresas gestoras dos Restaurantes Populares no RN. Foram analisados 28 relatórios aplicados pelo nutricionista-fiscal da SETHAS/RN, órgão gestor do Programa em nível estadual, que avalia os itens em níveis de adequação. Para definição das variáveis, o termo foi agrupado em categorias de análise e os graus de conformidade analisados por estatística descritiva. Na categoria Serviços, os dados demonstraram o descumprimento da meta diária de refeições (n=15) e que as edificações dos restaurantes apresentam condições insatisfatórias (n=21). Na categoria Colaboradores, nota-se a necessidade de maior controle na realização dos exames ocupacionais (n=12) e ausência de nutricionista nas unidades (n=12). Quanto aos Aspectos Nutricionais, foram encontradas inadequações em relação ao suco (n=17) e descumprimento do per capita proteico (n=14). A categoria de análise da segurança dos alimentos, apresentou percentuais de adequação satisfatórios, embora necessite de ajustes. |
| Abstract: | The present study aimed to systematize the inspection data related to compliance with the Reference Term of the bidding document for hiring management companies of the Popular Restaurants in the RN. We analyzed 28 reports applied by the fiscal nutritionist of SETHAS/RN, the program's managing body at the state level, which evaluates the items at levels of adequacy. To define the variables, the term was grouped into categories of analysis and the degrees of conformity analyzed by descriptive statistics. In the Services category, data showed noncompliance with the daily meal goal (n = 15) and restaurant buildings had unsatisfactory conditions (n = 21). In the Collaborators category, the need for greater control in the performance of occupational exams (n = 12) and absence of nutritionist in the units (n = 12) were noted. Regarding the Nutritional Aspects, inadequacies were found regarding juice (n = 17) and noncompliance with protein per capita (n = 14). The category of food safety analysis presented satisfactory adequacy percentages, although it needs adjustments. |
| Palavras-chave: | Restaurante popular Fiscalização Gestão de contratos Políticas públicas |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Centro Universitário do Rio Grande do Norte |
| Sigla da Instituição: | UNI-RN |
| Departamento: | Gestão e negócios |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.unirn.edu.br/jspui/handle/123456789/1979 |
| Data do documento: | 2018 |
| Aparece nas coleções: | Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2018-VALESCKA GRESSIANNE-DESAFIOS E PERSPECTIVAS NA GESTÃO DE CONTRATOS DE ALIMENTAÇÃO.pdf | 407,8 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.